tessansmat

2 bröd

6 dl rågsikt
3 dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
1 dl mörkt lantbrödsmjöl
1 dl krossade linfrön
1 tsk salt
2 msk kanel
2 msk bikarbonat
1 l filmjölk
2 dl mörk sirap

Blanda de torra ingredienserna för sig och rör därefter ner filmjölk och sirap.
Smörj två brödformar med smör och häll i smeten.
Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 60 min.

ca 20 st

50 g jäst
½ dl olja
5 dl vatten
1 msk honung eller brödsirap
2 tsk salt
1 dl vetekross eller rågkross
3 dl rågflingor eller havregryn
11-12 dl lantbrödsmjöl

Smula jästen i en degbunke.
Se till att matoljan blir rumsvarm eller blanda den med vattnet och värm till 37°C.
Lös upp jästen i lite av spadet och tillsätt sedan resten.
Tillsätt sedan honung, salt, vetekross och rågflingor.

Arbeta in mjölet för hand eller med elvisp med degkrokar eller med köksmaskin tills degen blir lagom fast och släpper bunkens kanter.
Jäs övertäckt i 30 minuter.

Ta upp degen på en arbetsbänk med lite mjöl på.
Knåda degen ordentligt.
Dela den i 2 längder.
Dela varje längd i 10 bitar och forma varje bit till en oval bulle.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 30 min.

Grädda mitt i ugnen i 225°C i 12-15 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Att baka eget bröd är inte så svårt, men kräver att man har lite hemma i skåpen.
Vill man göra det enkelt för sig finns det färdiga bakmixer att köpa i affärerna.
Bara att blanda i jäst och vätska.



2 bröd

1 påse Kungsörnens mix Grekiskt lantbröd
50 g jäst
6 dl vatten, 37°C

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt bakmixen, men spar ½ dl till utbakning och ev dekor.
Arbeta degen kraftigt, tills den känns smidig.

Jäs degen övertäckt med bakduk ca 30 min.
Arbeta ner degen i degskålen.
Ta upp degen på mjölat bakbord.

Dela degen i 2 delar och forma dem till runda bullar.
Lägg dom på en plåt, lätt smord eller med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
Värm ugnen till 200°C.

Pensla bröden med vatten och dofta över ev bakmix.
Snitta gärna bröden med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 min.
Låt bröden kallna på galler.

Detta recept kommer från Min Goda Sida.



1 bröd

3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
½ dl linfrön
½ solrosfrön
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
½ msk anis
½ msk fänkål
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål (mortla brödkryddorna först).
Häll på filmjölk och sirap och rör om tills det blir en kladdig deg.

Häll degen i smord brödform.
 Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C, ca 45-60 minuter.

16 st

50 g smör
½ pkt jäst
5 dl kall mjölk
1 tsk honung
2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Smält smöret.
Smula jästen och lös den i mjölken i en bunke.
Blanda ner smöret och övriga ingredienser.

Arbeta degen med en träslev tills den släpper skålens kanter.
Låt jäsa övertäckt i ca 2 tim.

Stjälp ut degen på lätt mjölat bakbord.
Rulla ut till en lång rulle som sedan skärs i 16 bitar.
Forma släta bullar och lägg på bakpappersklädd plåt.
Låt jäsa i 30 min medan ugnen värms till 200°C.

Vispa upp ägget och pensla bullarna.
Grädda i 12-15 min.
Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

1 bröd

50 g jäst
3 dl vatten
¾ dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl fint rågmjöl
3 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till ca 37°C.

Häll lite av vattnet över jästen.
Rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, sirap, salt, rågmjöl och vetemjöl.

Arbeta samman allt till en deg, för hand eller med maskin.
Arbeta degen kraftigt.

Tag upp degen på lätt mjölat bakbord.
Knåda degen smidig.
Forma den till en rund bulle.

Smörj en rostfri gryta, ca 2 l.
Smörj även lockets insida.

Lägg degbullen i grytan.
Låt degen jäsa under lock ca 30 min på en dragfri och rumsvarm plats.
Sätt ugnen på 200°C.

Grädda brödet i grytan med locket på i nedre delen av ugnen ca 1 tim och 30 min.

Stjälp upp brödet på galler.
Låt det kallna under bakduk.

Skär brödet i 4 delar till trekanter.
Skiva dem tunt.

30 st

1 liter mjölk
8 dl havregryn
175 g margarin
75 g jäst
1 tsk salt
½ dl honung
ca 15 dl vetemjöl

Värm mjölken tills den nästan kokar (ca 75°) och häll den över havregrynen.
Skär matfettet i bitar och lägg i.
Låt svälla i 1 tim.

Smula i jästen och tillsätt salt, honung och det mesta av vetemjölet.
Arbeta degen väl och låt den jäsa övertäckt i 30 min.

Ta upp degen och dela i 30 bitar.
Rulla bullar och kavla ut till tekakor.
Lägg på plåt med bakpapper och jäs i 30 min.

Pensla med vatten och strö på havregryn.
Grädda i 225°C, ca 13 min.

16 st

25 g jäst
5 dl vatten
½ dl solroskärnor
1 tsk salt
1 msk ljus sirap
1 msk olivolja
ca 13 dl dinkelfullkornsmjöl

Pensling
vatten
solroskärnor

Smula jästen i en skål.
Lös den i vatten, 37°C.
Tillsätt solroskärnor, salt, sirap, olja och det mesta av mjölet.

Arbeta degen väl och låt den jäsa övertäckt i 45 min.
Ta upp degen och rulla en längd.
Skär i 16 bitar och rulla bollar.

Lägg på plåt med bakpapper och jäs i 30 min.
Pensla med vatten och tryck dit några solroskärnor.
Grädda i 225°C, ca 12 min i mitten av ugnen.

12 st

2½ msk potatismjöl
4+1 dl vatten
50 g jäst
3½ msk olja
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Garnering
Potatismjöl

Rör ut potatismjölet i 4 dl kallt vatten i en kastrull.
Koka upp under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna till 37°C.

Värm 1 dl vatten till 37° och rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt sedan potatismjölredningen salt olja och salt.

Arbeta in mjölet, spara lite till utbakningen och knåda degen blank och smidig.
Täck över och låt degen jäsa 30 min.

Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Ta upp degen på lätt mjölad bänk, arbeta samman degen och dela den i 12 lika stora bitar.
Forma ovala eller runda bullar och rulla dem i potatismjöl.
Lägg bullarna på plåten, täck över och låt jäsa i ytterligare 30 min.
Värm ugnen till 225°C.

Grädda 12-15 min i ugnen.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

1 bröd

3 morötter, ca 200 g
½ pkt jäst
3 dl vatten
2 msk matolja
½ msk salt
½ msk honung
2 dl fiberhavregryn
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl

Skala och riv morötterna på rivjärn eller i matberedare.

Smula jästen i en bunke.
Värm till 37 grader.
Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt restan av vattnet, de rivna morötterna, matolj, salt, honung
fiberhavregryn, rågmjöl och nästan allt vetemjöl.
Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölat bord och arbeta in resten av vetemjölet.

Forma degen till ett slätt bröd.
Lägg det på en bakpappersklädd plåt.
Skär med vass kniv några djupa skåror i degen.

Låt brödet jäsa övertäckt ytterligare ca 20 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Låt det kallna på galler under bakduk.

2 bröd

1 dl vatten
25 g jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
2 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl
7 dl vetemjöl

Skållning
4 dl vatten
3 dl ljust och milt fullkornsvetemjöl
25 g smör
1 dl kallt vatten

Koka upp vattnet till skållningen, häll över mjölet.
Klicka i smör och rör om.
Täck med folie, låt stå i 30 min.
Tillsätt 1 dl kallt vatten och låt degen svalna till 37 grader.

Lör upp jästen i 1 dl rumstempererat vatten.
Tillsätt skållningen, salt, sirap, fullkornsmjöl och nästan allt vetemjöl till degen.
Arbeta den smidig.

Jäs deen övertäckt i 40 min.
Ta upp den på mjölat bakbord och dela i 2 bitar.
Forma bröd och jäs i 40 min.
Grädda i 200 grader, 45 min.

ca 12 bitar

1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
2 dl vatten

3 dl vatten
50 g jäst
1½ msk honung
1½ tsk salt
ca 8 dl vetemjöl special

Dag 1
Mät upp vetekross, rågkross, solrosfrön och linfrön i en bunke.
Häll över 2 dl vatten.
Låt stå rumsvarmt över natten att svälla.

Dag 2
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm vattnet till fingervarm temperatur och häll över jästen.
Rör om tills jästen är upplöst och tillsätt kross- och fröblandningen.

Tillsätt honungen och saltet och blanda till sist ner vetemjölet.
Arbeta samman till en blank och smidig deg som får vila
under bakduk i ca 45 min.

Sätt ugen på 225 grader.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord utan att arbeta den för mycket.
Platta ut den rektangulär och skär upp den i 12 kvadratiska bitar.
Lägg dessa på en bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa ca 15 min.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12-15 min.

2 bröd

1 pkt jäst (50 g)
5 dl naturell yoghurt
½ dl olivolja
1 msk salt
12-13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.

Värm yoghurten i en kastrull till fingervärme, 37 grader.

Häll lite av yoghurten över jästen och rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av yoghurten, olivolja, salt och nästan allt mjöl,
spara lite till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin,
tills den släpper bunkens kant.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Dela den i 2 bitar.

Forma varje degbit till en rund, slät bulle. Lägg bröden på en bakpappersklädd
plåt. Skär med en vass kniv några djupa skåror i varje bröd.

Låt bröden jäsa utan bakduk ytterligare ca 20 min. Sätt ugen på 250 grader.

Pensla bröden med kallt vatten.

Grädda brödeen i nedre delen av ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 200 grader
och grädda ytterligare ca 20 min. Låt bröden kallna på galler.

ca 24 bitar

1 dl rågkross
1 dl vatten
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk matolja
½ dl sirap
1-2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
13 dl rågsikt

Garnering
rågkross

Koka upp rågkross och vatten i en kastrull.
Låt blandningen svalna något.
Smula jästen i en bunke.
Värm 5 dl vatten och matolja till fingervärme, 37 grader.
Rör ut jästen med lite av degspadet.
Tillsätt resten av vätskan, rågkrossblandningen, sirap,
salt, rågmjöl och det mesta av rågsikten.
Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin,
tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på mjölat bord och arbeta ev. i lite mer rågsikt.
Lägg degen på en bakpappersklädd plåt.
Kavla eller platta ut degen med handen till en ca 1½ cm tjock kaka.
Den ska täcka hela plåten.
Strö lite rågkross över degen.
Snitta med vass kniv ca 24 rutor i degen.
Låt rutorna jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda rutorna i nedre delen av ugnen ca 30 min.
Låt dem svalna på galler.
Bryt sedan brödet i bitar och servera.

Går också att baka ut till bullar.
Grädda dom i så fall mitt i ugnen i 250 grader, ca 10 min.

100 g jäst
1 l mjölk
100 g smör eller margarin
4 tsk salt
2 dl ljus brödsirap
1 msk anis
1 msk fänkål
17 dl rågsikt
ca 15 dl vetemjöl

Pensling
varmt vatten + sirap


Smält fettet, häll i mjölken och värm till ca 37 grader.
 Rör ut den smulade jästen i degspadet.
Tillsätt salt, sirap, kryddor, rågsikt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
Jäs i ca 30 minuter.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Knåda och dela den i 4 delar.
 Forma dessa till avlånga limpor, som läggs på smord eller bakpappersklädd plåt.
Jäs i ca 30 minuter.
Grädda limporna nederst i ugnen i ca 40 minuter.
Pensla dem med sirapsvatten och låt dem kallna på galler under bakduk.
Limporna går bra att frysa.

5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 msk bakpulver
2 tsk oregano
1 tsk salt
75 g smör
3 dl mild yoghurt

Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, bakpulver, oregano och salt.
Finfördela smöret i blandningen och rör i yoghurt.
Arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 8 delar.
Platta ut dem med mjölad hand till tunna, ovala kakor på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.
Låt bröden svalna inlindade i bakduk.

12 st

½ pkt jäst (25 g)
7 dl kallt vatten
2 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Rör ut den i lite av det kalla vattnet.
Tillsätt resten av vattnet, saltet och de båda mjölsorterna.
Arbeta degen kraftigt för hand eller med maskin.
Täck bunken med plastfolie.
Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur ca 5 tim.
Under tiden degen jäser bildas fukt under folien som droppar ner på
degen och håller den lätt fuktig.
Tag upp degen på mjölat bord.
Dela degen i 12 lika stora bitar.
Rulla ut degbitarna till korta längder - minibaguetter.
Lägg baguetterna på en bakpapppersklädd plåt.
Låt dem jäsa ca 15 min utan bakduk.
Sätt ugnen på 250 grader.
Snitta bröden och mjöla ev ytan.
Grädda dem mitt i ugnen ca 10 min.
Låt bröden svalna under bakduk på galler.

14 st

1 pkt jäst (50 g)
5 dl vatten
2 msk solrosolja
½ msk salt
2 msk ljus brödsirap eller ljus sirap
3 dl rågsikt
ca 11 dl vetemjöl special

GARNERING
sesamfrön
vallmofrön

Smula jästen i en bunke.
Ljumma vattnet till fingervarmt, 37 grader.
Häll vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt olja, salt, sirap och rågsikt.
Arbeta till sist in vetemjölet, lite i taget, tills degen släpper bunkens kant.
Spar lite mjöl till utbakningen.
Låt degen jäsa övertäckt 20 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Tag upp degen och arbeta den blank och smidig minst 10 min
på ett mjölat bakbord.
Rulla ut den till en längd och dela den i 14 lika stora bitar.
Rulla varje degbit till en liten boll.
Platta ut dem lite och kör tummen rakt igenom mitten.
Det går att göra ringarna större genom att snurra dem runt tummen.
Lägg ringarna på en bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa övertäckta 25 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp 4 l vatten i en vid kastrull.
Lägg i ett par degringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
Lägg tillbaka ringarna på plåten och strö ev över sesamfrön eller vallmofrön.
Grädda dem mitt i ugnen ca 20 min.
Låt dem svalna på galler under bakduk.
De är allra godast dagsfärska.

Tänk på att göra hålen i mitten större än vad du vill ha dem efter gräddningen.
När degen jäser krymper nämligen hålen.

ca 16 st

1 pkt jäst ( 50 g)
½ dl matolja
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk strösocker
ca 13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke.
Värm matolja och mjölk till fingervärme, 37 grader, i en kastrull.
Rör ut jästen med lite av degvätskan.
Rör tills den har löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker och nästan allt mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Tag upp degen på mjölat bord.
Knåda i resten av mjölet i degen.
Rulla ut degen till en längd.
Dela längden i ca 16 lika stora bitar.
Forma degbitarna till jämnstora runda bullar.
Platta ut bullarna med handen till runda kakor, 8-10 cm i diameter.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Nagga dem med en gaffel.
Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg.
Strö över sesamfrön.
Grädda bröden mitt i ugnen ca 10 min.
Låt dem kallna på galler under bakduk.