tessansmat

4 port.

1 gul lök
1 knippa persilja
700 g köttfärs
2 ägg
1½ dl crème fraiche
1 msk fransk ljus senap
salt
peppar

Skala och riv löken grovt.
Finhacka persiljan.
Blanda samman alla ingredienserna till en smidig färs,
tillsätt lite vatten om den känns för fast.
Salta och peppra.

Rulla färsen till köttbullar.
Hetta upp lite smör i en rymlig stekpanna.
Stek köttbullarna på medelvärme tills de får fin färg runtom, ca 2-3 min på var sida.

Servera med hemlagat mos med lite finklippt persilja i och lingonsylt.

4 port

8-12 cannellonirör el. färska lasagneplattor
 400 g nötfärs
1 gul lök
 1 msk tomatpuré
1 dl grädde
 1 dl buljong
2 dl crème fraiche
salt och malen vitpeppar
 100 g riven ost
 1 tsk oregano
smör att steka i

Béchamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
 5 dl mjölk
salt och malen vitpeppar

Köttfärsröra: Skala och finhacka löken.
Fräs ihop köttfärs och lök i lite smör.
Krydda med salt, peppar, oregano och tomatpuré.
Häll på grädde och buljong och låt småkoka i 15 minuter.

Béchamelsås: Koka upp mjölken i en kastrull.
Smält smöret i en annan stor kastrull, blanda ner vetemjölet och vispa det till en jämn redning.
Spä med den kokta mjölken och vispa hela tiden.
 Koka upp såsen och låt den koka i minst 5 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°C.
Fördela köttfärsröra och crème fraiche i cannellonirören.
Lägg pastarullarna tätt i smord, ugnssäker form.
Slå över béchamelsåsen och strö över den rivna osten.
Sänk temperaturen i ugnen till 155°C.
Gratinera i ca 30 minuter.

4 hamburgare

1 liten purjolök
300-400 g nötfärs
½ tsk salt
svartpeppar
2 ägg
½-3/4 dl riven parmesanost
2-3 pressade vitlöksklyftor

Skölj, ansa och finhacka purjolöken.
Blanda nötfärs, salt och peppar.
Rör ner ägg, parmesanost, purjolök och vitlök.
Arbeta färsen smidig.
Forma fyra jämnstora bullar.
Platta till dem till biffar.
Stek i matfett tills de fått fin färg och är genomstekta.
Beräkna ca 3 min per sida.

250 g nötfärs
250 g blandfärs
¾ dl havregryn
2 msk kalvfond
1 dl vatten
1 ägg
1 ½ msk hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
 smör

Gräddsås

3 dl vispgrädde
1 ½ msk vetemjöl
½-1 msk soja
vitpeppar
ev. salt

Stekt lök

2 gula lökar, skivade
½ dl vatten
2 tsk smör

Blanda havregryn, kalvfond och vatten i en skål.
Låt svälla i c:a 15 minuter.
Tillsätt lök, ägg, salt och peppar.
Lägg i färsen och arbeta samman tills allt är väl blandat.
Fukta händerna med lite olja eller vatten och forma färsen till pannbiffar.
Lägg dem på smörpapper.
Stek pannbiffarna i smör i en stekpanna, c:a 4 minuter per sida.

Gräddsås: Blanda/skaka mjölet väl med lite av grädden till en redning.
Häll resten av grädden i stekpannan där pannbiffarna stekts.
Låt koka upp.
Häll i hälften av redningen, rör om och låt koka lite.
Tillsätt mer redning om såsen är för lös.
Smaka av med soja, vitpeppar och eventuellt lite salt.
Sila såsen innan servering.

Stekt lök: Lägg löken i torr stekpanna och häll på vattnet.
Låt vattnet koka bort under omrörning.
Tillsätt smör och fräs löken tills den är vackert gyllene.

4 port.

500 g köttfärs
6 st champinjoner
1 pkt bacon
salt
kött & grillkrydda
vitlökskrydda
vitpeppar
1 förp. krossade tomater
3 dl matlagningsgrädde
soja
maizena

Stek strimlat bacon och skivade champinjoner.
Lägg åt sidan.
Stek färsen och krydda efter smak.
Tillsätt bacon och svamp i färsen.
Häll i dom krossade tomaterna och grädden och låt småputtra ett par minuter.
Tillsätt lite soja för att få lite färg och red med maizena till önskad koncistens på såsen.
Servera med nykokt pasta.

En enklare variant av sjömansbiff med köttfärs istället för nötkött,
plus att den görs i ugnen istället.



4 port.

8-10 potatisar
2 gula lökar
smör/margarin
500 g köttfärs
salt
peppar
4 dl buljong
1 flaska lättöl, 33 cl
½ dl hackad persilja

Skala potatis och lök.
Skiva potatisen lite tjockare och löken tunt.
Fräs löken i smör.
Bryn färsen smulig för sig.
Varva potatis, lök och färs i en ugnsform.
Börja och sluta med potatis.
Krydda mellan varven.
Häll över kokande buljong och lättöl.
Grädda i 200 grader ca 40 min tills potatisen är mjuk.
Strö över persilja.


Klassisk sjömansbiff

4 port.

½ kg köttfärs
1 paket bacon
1 ägg
3 msk potatismospulver
1 riven gul lök
2 dl vatten
salt
peppar
smält margarin
1-2 msk kinesisk soja 

Sätt ugnen på 175-200 grader.
Blanda samman allt utom bacon, margarin och soja.
Forma färsen till en limpa.
Lägg bacon över limpan så den täcker allt.
Pensla limpan med det smälta margarinet blandat med sojan.
Ställ in den i varm ugn i mitten, ställ ner den efter ca halva tiden något hack,
så att inte baconet blir för mycket stekt.


Brunsås

1 msk smör
 2 msk vetemjöl
 3½ dl köttbuljong
½ dl grädde (valfri fetthalt)
kinesisk soja
salt
vitpeppar

Smält smör i en kastrull.
Ta av kastrullen från plattan och rör ner mjölet.
Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt buljong, lite i taget.
Koka såsen 4 - 5 minuter.
 Späd med grädde och krydda med salt och peppar.
 Häll i ett par droppar soja för färgens skull.