tessansmat

1 st

75 g smör
2½ dl gräddmjölk
½ pkt jäst
½ dl socker
¼ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

Fyllning
4 dl mjölk
1 dl marsanpulver

Pensling
1 ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i degbunken.
Smält smöret och häll i mjölken, låt blandningen kallna något.
Häll mjölkblandningen över jästen och rör om.
Tillsätt socker, salt och vetemjöl.
Knåda ordentligt 10 min i maskin.
Låt degen jäsa i bunken med en bakduk över i ca 30 min.

Passa på att röra ihop ingredienserna till fyllningen medans degen jäser.
Låt vaniljfyllningen stå i kylskåpet minst 5 min innan den breds på.

Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i två delar.
Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka och rulla ihop till en rulle.
Skär varje rulle i 10 bitar och lägg dem i en springform, ca 25 cm i diameter med snittytan uppåt.
Packa bullarna tätt.
Blir det några bullar över, lägg dem i bullformar.
Låt butterkakan och eventuella bullar jäsa i 40 min under bakduk.

Eventuella bullar: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Grädda först bullarna i ca 5-7 min i 250°C i mitten av ugnen.
Låt bullarna svalna på ett galler under bakduk.

Butterkakan: Sänk ugnsvärmen till 200°C och vänta tills ugnen blivit svalare.
Penska butterkakan med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Grädda i ca 35 min i nedre delen av ugnen.
Lägg över aluminiumfolie sista kvarten så att inte kakan blir för mörk.

ca 40 st

1 pkt jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1½ dl råsocker
½ tsk salt
1 ägg
12-13 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
3 stora eller 4 små bananer
1 msk pressad saft av citron
½ dl råsocker

Pensling
1 ägg

Garnering
pärlsocker

Amula jästen i en bunke.
Smält matfettet.
Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C.

Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av vätskan, råsocker, salt, ägg och nästan allt mjöl.
Spara lite till utbakningen.

Arbeta degen smidig tills degen släpper bunkens kant.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen.
Rör matfettet smidigt.
Skala och mosa bananerna med citronsaften.

Blanda matfett, bananmos och råsocker till en smidig kräm.

Tag upp degen på mjölat bord och arbeta in resten av mjölet.

Dela degen i ca 40 bitar.
Gör med fingret en liten grop i degbitarna.
Lägg lite fyllning i groparna och tryck till degen noga runt om.

Lägg knytena i pappersformar, eller på bakpappersklädd plåt, med skarven nedåt.

Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 min.
Sätt ugnen på 250°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min.
Låt dem kallna under bakduk på galler.

Mitt favoritrecept hittar du här!

ca 20 st

7 dl vetemjöl
1½ dl socker
2 tsk hjorthornssalt
½ krm bittermandelarom
125 g margarin
1 ägg
1½ dl mjölk

Garnering
kall mjölk
pärlsocker

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda mjöl, socker, hjorthornssalt och mandelaromi en bunke eller matberedare.

Skär matfettet i mindre bitar.
Finfödela det i mjölblandningen med fingrarna, en gaffel eller med matberedarens kniv.

Vispa upp ägget i en liten skål.
Häll ner äggvispet i mjölblandningen.

Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.

Rulla ut degen till två längder, 40-50 cm långa, på ett mjölat bord.

Skär längderna i 4-5 cm breda bitar.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Pensla med kall mjölk och strö över pärlsockret.

Grädda kubbarna mitt i ugnen, 10-12 min.
Låt dem sedan kallna på galler utan bakduk så att de blir spröda.

Recept kommer från Kardemummagumman.



35-40 st

Deg

50 g jäst
6 dl mjölk
100 g smör
1 dl socker
2 krm salt
2 krm malen kardemumma
ca 16 dl vetemjöl

Fyllning

150 g smör
6 tsk malen kanel
1½ dl socker
200 g mandelmassa

Pensling

1 ägg
pärlsocker


 Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölken till smöret och värm till fingervarmt (37°C).
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, sockret, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.
 Arbeta degen smidig tills den släpper kanten på bunken.
Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och kanel till en smet.
Ta upp degen ur skålen och knåd den smidig med resten av mjölet.
 Kavla ut degen till  rektangulära plattor (ca 30×40 cm).
Bred ut fyllningen över degen.
Riv över mandelmassan.

Rulla ihop degen från långsidan.
Skär rullen i bitar (ca 2 cm breda).
Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på en plåt.

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 minuter.
 Pensla bullarna med vispat ägg.
 Strö pärlsocker eller mandel över bullarna.
 Grädda i mitten av ugnen på 250°C i ca 8 minuter.
Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

12-16 st

100 g margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
knappt 1 liter vetemjöl

Pensling
1 ägg

Fyllning
150 g mandelmassa
inkråm från bullen
vispgrädde

Garnering
vispgrädde
florsocker

SMält matfettet och häll i mjölken.
Ljumma till 37°C.
Smula ner jästen i en bunke.
Tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornssalt och mjöl efter hand och arbeta degen smidig och blank.
Låt den jäsa i 30 min i bunken.

Ta upp degen på bänken och arbeta den ytterligare.
Baka ut till runda bullar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs väl.

Pensla med ägg.
Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 min, 250°C
Låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur inkråmet.
Fyll semlorna med fyllningen.

Blanda mandelmassa och en del av inkråmet.
Rör ut det med lite vispad grädde så att röran blir ganska lös.

Spritsa eller klicka vispad grädde på de fyllda bullarna.
Lägg på locken.
Sikta över florsocker.

2 st

100 g smör
3 dl mjölk
25 g jäst
1 dl socker
½ g saffran
1 tsk salt
2 ägg
15 dl vetemjöl

Fyllning
4 msk kanel + lite att strö ovanpå
2 dl farinsocker
smält smör

Smöra 2 avlånga formar.
Smält smöret i en kastrull.
Häll på mjölken och värm till ca 35 grader.
Smula jästen i en skål.
Häll på degvätskan och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt socker, saffran, salt, ägg och vetemjöl.
Arbeta degen blank och smidig.
Låt jäsa under bakduk 1 tim.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela degen mitt av och kavla ut varje del till en avlång platta, lika lång som formarna.
Blanda samman kanel och farinsocker och strö över degplattan.
Rulla samman som en rulltårta och lägg i formarna.
Låt jäsa till dubbel storlek.
Pensla ovansidan av längderna med smält smör och strö på lite kanel.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 30 min.
Stjälp upp längderna på galler och låt svalna under bakduk.

50 g jäst
150 g margarin
6 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl socker
2 tsk malen kardemumma
15 dl vetemjöl

Fyllning
150 g margarin
3 tsk malen kanel
1 ½ dl strösocker

Vaniljkräm
4 dl mjölk
2 påsar marsan vaniljsåspulver

Garnering
pärlsocker
1 ägg

Smula jästen i en bunke.
Smält margarinet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken.
 Låt blandningen bli 37 grader.
Häll sedan över jästen och rör degen slät antingen för hand eller i maskin.

Tillsätt sedan salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet och blanda till en smidig deg.
 Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Medan degen jäser så blanda ingredienserna till fyllningen till en smidig röra och ställ åt sidan.
Blanda även vaniljkrämen slät och ställ i kylen.

När degen jäst färdig så dela den på mitten och kavla ut i två omgångar.
Kavla till en rektangel.
 Bred på fyllningen och gör till bullar.
 
Låt sedan jäsa i 30 minuter igen.

När bullarna jäst klart så lägg vaniljkrämen i en sprits och tryck
 ner spritsen i mitten av bullen och tryck ut lite vaniljkräm.
Pensla sedan med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda cirka 10-12 min i ugn på 225 grader tills de fått fin färg.