tessansmat

4 port.

600 g vildsvinskotlettrad
4 skivor rökt/kokt skinka
8 små skivor smakrik ost

vetemjöl
1 ägg
ströbröd
salt
peppar

Börja med att banka ut köttet.
Ta 1 skiva kött och lägg sen ½ skiva skinka och 1 skiva ost och sedan
 1 köttskiva till (beroende på hur kotlettraden ser ut, min var lång smal, annars
tar man 1 skiva och viker dubbel).
Krydda med salt och svartpeppar på båda sidor.

Panera köttet i följande ordning: mjöl - vispat ägg - ströbröd.
Stek på medelvärme i smör.

8 port

1 kg rostbiff på älg
smör eller margarin
1-2 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor, hackade
3 dl viltbuljong (fond + vatten)
2 msk äppelvinäger
2 msk Worcestershiresås
1 msk dijonsenap

Sås
Stekskyn som blev kvar
mjöl + vatten
1 tsk svartvinbärsgelé
½ dl matlagningsgrädde
några droppar soya colour


Värm ugnen till 150°C.
Smält matfettet i en stor stekgryta på medelvärme.
Gnid in köttet med salt och peppar och bryn köttet runt om i grytan.
Lägg över steken på ett stort ugnssäkert fat.
Täck över och ställ åt sidan.

Sänk värmen något och låt lök och vitlök fräsa ca 5 min tills de är glansiga och mjuka.
Rör ner övriga ingredienser.
Låt koka upp.
Ta grytan från värmen.
Skeda över blandningen i grytan på stekfatetmed köttet.
Sätt fatet i ugnen och låt bräsera övertäckt ca 2 tim tills det är mört.

Lägg köttet på en trancherbräda.
Låt det stå ca 10 min insvept i folie.
Skär köttet i skivor och lägg upp på ett serveringsfat.

Sila av stekskyn från ugnsformen.
Häll i en kastrull och vispa ner redningen (mjöl+vatten).
Låt såsen småputtra ett par minuter till önskad tjocklek.
Rör ner gelé, grädde och lite soya.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

4 port

600-800 g strimlat nötkött (fransyska eller innanlår)
2 msk smör
2 gula lökar
5 champinjoner
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
½ mörk oxbuljongtärning
1-2 msk soja
2-3 msk rött matlagningsvin
1 tsk rosmarin
1-2 tsk timjan
2 dl cremé fraiche
ev. hackad persilja

Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet.
Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar och tillsätt dem till köttet tillsammans med salt och peppar.
Fräs på några minuter.
Sänk värmen och rör ner tomatpuré.
Tillsätt vatten + buljongtärningar, timjan, rosmarin, soja samt 2 msk matlagningsvin.
Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar.
Smaka av och tillsätt ev. mer matlagningsvin.

Hit går det jättebra att förbereda rätten och den kan med fördel lagas dagen innan servering.
 Innan servering värms grytan upp igen och cremé fraichen rörs ner.
Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja.

Servera tillsammans med ris eller potatis.

6 port.

 vildsvinsstek à 1 ½ kg
salt
vitpeppar 
2 msk smör
1 dl flytande honung
1 st citron, urpressad saft

Sås
 1 tsk idealvetemjöl
 2 dl vispgrädde
2.5 dl kalvbuljong
1 tsk gelé (gärna portvins- eller svartvinbärsgelé)
salt
vitpeppar 

Sätt ugnen på 150 grader.
Salta och peppra köttet och smörstek det runtom i en het stekpanna.
Lägg köttet i en ugnsfast form.
Häll på ½ dl honung och saften från halva citronen.
Sätt in i ugnen och stek i 1 timme.

Ta ut steken och häll på resten av honungen och citronsaften.
Sätt in formen i ugnen igen och stek tills innertemperaturen är 70 grader, det tar mellan 15 och 45 minuter.
Ta ut köttet och låt det vila inslaget i aluminiumfolie i 10 minuter.

Gör såsen : Blanda ut mjöl med grädde i en kastrull och häll i skyn från foliepaket och ugnsformen.
Häll också i kalvbuljong.
Koka ihop utan lock i cirka 10 minuter och smaka av med gelé, salt och peppar.

Skär köttet i skivor och servera med sås, gelé och potatis.