tessansmat

4 port

600-700 g fläskfilé
1 pkt bacon
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 dl vatten
1½ msk kalvfond
400 ml kokosmjölk
2 tsk currypasta
4 skivor ananas + spad
1½ msk koncentrerad apelsinjuice
½ tsk ingefära
maizena
salt
peppar

Skiva fläskfilén i centimetertjocka skivor.
Knaperstek baconet och lägg på ett hushållspapper så det får rinna av.
Skiva purjolöken och stek den mjuk ihop med vitlöken.

Stek fläskfilén på båda sidor, krydda med salt och peppar.
Lägg i purjolöken och vitlöken ihop med köttet.
Blanda i resterande ingredienser utom baconet.

Låt allt småputtra medans riset kokar.
Smaka ev av med lite mer salt och peppar om det behövs.
Om man vill kan man ha i lite maizena.
Blanda i baconet.

Garnera med lite jordnötter.

Detta recpt kommer från Kryddburken.



1-1½ kg benfri kotlettrad
4 dl köttbuljong
1 msk tomatpuré

2 morötter
½ purjolök
1 lök
1 palsternacka
en bit rotselleri

Sås
skyn från formen
soja
svartvinbärsgelé
grädde
salt
peppar
maizena

Värm ugnen till 100 grader.
Smörj en ugnsfast form.
Skala och skär lök och rotsaker i mindre bitar och lägg i formen.
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runtom på alla sidor, även ändarna.
Salta rejält och peppra.
 Ta upp steken och lägg den i formen uppe på lök och rotfrukterna.
 Vispa ur stekpannan med buljong och tillsätt tomatpuré.
Häll sedan skyn över steken i formen.
Tryck i en stektermometer, och täck med aluminiumfolié.
Stek i ugn tills termometern visar 68-69 grader. (tar ca 4½ timme)
Ta ut det och slå in i folié och låt vila (värmeutjämna) en stund före servering.

Sila skyn från ugnsformen.
 Koka upp den i en kastrull, tillsätt en skvätt soya, en tesked svartvinbärsgelé,
grädde och smaka av med salt och peppar.
Red av såsen med lite maizena.

200 g äggnudlar
400 g fläskfilé
1 burk blandade wokgrönsaker
1 vitlöksklyfta
2 msk olja

Marinad
1 msk färskriven ingefära eller 1 tsk mald
1 krm salt
1 krm socker
1 msk soja
1 msk ostronsås ( eller soja)
1 msk sesam- eller rapsolja

Sås
1 msk socker
1 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sesam- eller rapsolja
1 msk maizenaredning för mörka såser
1 ½ dl hönsbuljong

Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Skär fläskfilén i strimlor och låt marinera i ca 30 min i kylskåp.

 Skölj wokgrönsakerna i vatten.
 Skala och finhacka vitlökensklyftan.

3Blanda samman ingredienserna till såsen i en skål.

Koka nudlarna i rikligt med lättsaltat vatten i en stor gryta enligt förpackningens anvisning.
Låt rinna av.
Hetta upp hälften av oljan i en wok eller stor stekpanna.
Stek nudlarna knapriga under omrörning.
Ta upp och lägg på fat så länge.

Låt fläskfilén rinna av från marinaden.
Hetta upp resten av oljan i woken.
Stek vitlök och fläskfilé under omrörning i 3 min.
Tillsätt wokgrönsakerna och häll över såsen.
Låt puttra några minuter.

Häll fläskfilé med sås över nudlarna och servera

4 port.

500 g fläskfilé
1-2 gula lökar
1+1 msk olja
2 msk medelstark curry
2 msk vetemjöl
2 dl hönsbuljong
2 dl kokosmjölk
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Skala och hacka löken.
Hetta upp 1 msk olja i stekpannan.
Fräs lök och curry tills löken har blivit mjuk, ca 3 min.
Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor och vänd dem i mjölet.
Tillsätt 1 msk olja till stekpannan.
Bryn tills köttet är genomstekt, 2-3 min på var sida.
Tillsätt buljong, kokosmjölk, salt och peppar i pannan.
Låt koka upp.
Sänk värmen och låt såsen sjuda tills den tjocknar lätt, ca 20 min.

Apelsinmarinad

saft och skal av 1 apelsin
1 msk pressad citron
½ dl olivolja
1 msk flytande honung
1 tsk Worcestershiresås
1 msk färsk rosmarin
salt
peppar

Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Lägg kött och marinad i dubbla påsar och marinera minst 2 tim i  kylen,
gärna över natten.


Grillsås

1 burk crème fraiche
½ tärning grönsaksbuljong
½ dl gräslök
½ dl persilja
1 msk senap
1 st vitlöksklyfta

Värm crème fraiche och buljongtärning i en kastrull.
När crème fraichen börjar koka så sänk värmen på plattan.
När buljongtärningen har smält tag kastrullen från värmen.
Rör hela tiden så det inte bränner fast.
Låt svalna något under tiden som du hackar örterna.
Blanda i örterna och senapen i crème fraiche-blandningen och pressa i vitlöken.
Rör om och låt stå en stund innan serveringen.


Recept på provensalsk potatis

4 port.

500 g fläskfilé
smör
1 msk färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
salt
svartpeppar


Sätt ugnen på 175°.
Putsa bort ev hinnor från filén.
Sätt stekpannan på plattan och lägg i smöret.
Sätt plattan på näst högsta effekt.
Hetta upp smöret och låt det bli gyllenbrunt.
Lägg i filén och bryn köttet runt om i ca 3 minuter.
Ta upp köttet och lägg det på ett ugnsfast fat eller i en form.
Krydda med färsk hackad rosmarin eller smula den torkade salta och peppara.
Sätt en termometer i köttet så att spetsen kommer i köttets mitt.
Lättast från kortsidan och in.
Stek tills innertemperaturen är 65-70° ca 10 minuter.
Ta ut köttet och täck med folie, låt stå ca 10 minuter innan det skärs upp.


Tzatziki

4 port.

400 g grytbitar av fläskkött
1 msk margarin
salt
1 hackad gul lök
1 strimlad paprika
3 msk vetemjöl
1 tsk curry
½ dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1½ dl ananasspad
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
½ tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
1 brk ananasringar, 400 g

Bryn köttet i margarin.
Salta och tillsätt lök och paprika.
Pudra över mjöl och curry och späd med vatten, mjölk, grädde och anansspad.
Blanda i vitlök, buljong och soja och smaka av med kryddorna.
Koka i 20-30 min.
Lägg i ananasen skuren i bitar.

Servera med ris och en sallad.

4 port.

500 g benfri kotlettrad
1 skiva formbröd
1 dl finhackad bladpersilja
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk smält smör
italiensk salladskrydda

Lägg kotlettraden i en smord ugnsfast form.
Stick in en köttermometer.
Se till att hela röret är inne och att spetsen hamnar i mitten.
Stek i 175 grader tills termometern visar 85 grader.
Smula brödet i en skål.
Tillsätt persilja, vitlök, smör och salladskrydda.
Bred smulorna ovanpå kotlettraden när termometern har kommit upp i 70 grader.
Höj värmen till 225 grader och sätt in köttet igen.
Ta ut köttet när termometern visar 85 grader och svep in i folie.
Låt det vila i 10 min.
Skär köttet i tunna skivor.


Skysås

5 dl sky eller buljong
2 msk svartvinbärssaft
salt
peppar
maizena
½ dl grädde

Koka upp stekskyn eller buljongen.
Smaksätt med svartvinbärssaft, salt och peppar.
Red av såsen till önskad tjocklek med maizena.
Låt koka ett par minuter.
Tillsätt grädden.

4 port.

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör-och rapsolja
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc kalvfond
1 msk fransk senap
1 dl riven Kvibille Prästost

Skär köttet i skivor.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Bryn köttet i smör- och rapsolja i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar.
Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta.
Låt koka upp under vispning.
Lägg över köttet i grytan.
Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen.
Rör i osten.
 Strö gärna över hackad persilja.
Servera med kokt ris eller ugnsstekt potatis.

4 port.

4 fläskkotletter
1-2 msk smör
salt
svartpeppar

Sås
2 msk hackad gul lök
2 dl matlagningsgrädde
½ buljongtärning
1 msk klippt persilja
1 tsk dragon
maizena

Stek kotletterna i smör i en stekpanna, 3-4 min / sida.
Salta och peppra.
Tag kotletterna ur pannan.
Fräs löken mjuk i smör.
Tillsätt grädden, buljongtärning, persilja och dragon.
Red med maizenamjölet till önskad konsistens.
Koka såsen någon minut.
Lägg kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma.

Servera med ris eller klyftpotatis.